Crème caramel

• Versare il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia dopo averla aperta nel senso della lunghezza.
  
• Riscaldare fino al limite dell'ebollizione.
• Lasciare in infusione per 15 minuti.
• Accendere il forno e portarlo a 140°.
• Mescolare le uova e i tuorli con una frusta poi aggiungere lo zucchero semolato evitando di montarle.
  
• Mescolare di continuo e versare il latte tiepido a filo sulle uova filtrandolo con un colino a maglie fitte .
• Versa il composto nello stampo usando un colino a maglie fitte.
  
• Posiziona lo stampo all'interno di una teglia riempita d'acqua fredda, appoggia uno strofinaccio tra lo stampo e la base della teglia. 
• Cuoci nel forno per circa un'ora e mezza, controllando spesso che l'acqua non raggiunga mai il bollore. Aggiungi acqua fredda nel caso.
  
• Il crème caramel sarà pronto quando la crema si sarà rappresa rimanendo comunque morbida.
• Per verificare se è cotto fare una leggera pressione con il polpastrello, se non incontra una leggera resistenza proseguire la cottura.
• Sfornare il crème caramel e far raffreddare all'interno della teglia. Trasferire in frigorifero e far riposare per 3 ore. 
• Passa con la lama del coltello affilato lungo i bordi dello stampo, appoggiare sopra un piatto e capovolgere con un movimento deciso.
• Picchiettare per far scendere il crème caramel .

Caramello

• Versare in un pentolino lo zucchero semolato, l'acqua e il succo di limone
• Far cuocere a fuoco medio, senza mai mescolare, fino al raggiungimento del colore ambrato.
• Versare immediatamente sul fondo dello stampo.